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Una nueva investigación de Consumer Reports sobre la calidad de la carne molida en Estados Unidos indicó que podría contener bacterias que te llevarían a enfermarte por lo que recomienda cocinarla muy bien.

El estudio encontró que el 18 por ciento de las muestras de carne de vacas criadas convencionalmente contenían superbacterias peligrosas, las cuales son resistentes a tres o más clases de antibióticos utilizados para tratar enfermedades en los seres humanos. Esto en comparación con sólo el 9 por ciento, en el caso de la carne que fue producida de manera sostenible.

La investigación de Consumer Reports viene en momentos en que las intoxicaciones alimentarias están afectando a un estimado de 48 millones de personas en los Estados Unidos cada año, con la carne siendo la principal causa de los brotes.

El proceso de molienda utilizado para producir carne de res molida puede plagar de bacterias toda la carne y si no es cocinada adecuadamente hay un mayor riesgo potencial de enfermarse.

Para su investigación, Consumer Reports estudió 300 paquetes - 458 libras - de carne molida de res, parte de ella producida convencionalmente y otra producida de manera sostenible. La carne fue comprada en tiendas de comestibles y tiendas de alimentos naturales en 26 ciudades de todo el país.

Las muestras fueron analizadas para intentar hallar cinco tipos comunes de bacterias asociadas con las bacterias clostridium perfringens, E. coli, enterococo, salmonela, y estafilococos.

Este estudio, que se encuentra entre la más grande realizado hasta la fecha, encontró bacterias en todas las muestras de carne.

Sin embargo, la carne molida de vacas criadas de manera más sostenible fue significativamente menos propensa a tener dos bacterias potencialmente dañinas (estafilococos y E. coli) que la de las vacas criadas convencionalmente.

"Mejores formas de producción de la carne de res de la granja al tenedor tienen un impacto real en la salud y seguridad de nuestros alimentos y los propios animales", dijo Urvashi Rangan, Ph.D., director ejecutivo del Centro para la Seguridad de Alimentos y Sustentabilidad de Consumer Reports.

"Criar animales sin antibióticos es el primer paso hacia un sistema más sostenible. Animales alimentados de pasto y las buenas prácticas de bienestar producen menos riesgos para la salud pública".

Otros hallazgos importantes de las pruebas de Consumer Reports incluyen:

Más de 80 por ciento de las muestras de carne proveniente de vacas criadas convencionalmente contenía dos tipos de bacterias.

Casi el 20 por ciento de las muestras de carne contenía clostridium perfringens, bacteria que causa casi un millón de casos de intoxicación por alimentos cada año.

El diez por ciento de las muestras de carne contenía una cepa de estafilococos, bacterias que produciría una toxina que podría enfermar a las personas y no puede ser destruida, incluso con una cocción adecuada.

Consumer Reports dice que el gobierno federal debe tomar medidas para ayudar a proteger la salud pública y ha instado a la Food & Drug Administration (FDA) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para hacer lo siguiente:

• Prohibir el uso de diario antibióticos en animales sanos. 
• Asegurarse de que las etiquetas no se vean socavadas por sellos como "natural" que no tienen nada que ver con cómo se crían los animales, lo que comen o si estaban confinados.
• Adoptar recomendaciones para ampliar las normas de bienestar animal de la carne orgánica.
• Reforzar las inspecciones, incluyendo el tener un inspector en cada matadero y en el procesamiento.
• Prohibición de la venta de carne vacuna que contenga causantes de enfermedades, salmonela resistente a los antibióticos y prohibir los desechos de pollo en la alimentación del ganado.

El artículo completo, "¿Qué tan segura es su carne de res?", que incluye los resultados del estudio, etiquetas de los alimentos que debe buscar cuando compra de carne de res, y más, está disponible en ConsumerReports.org/cro/beefsafety.